CROSTINI DELICATI

Acquistare circa due etti di calamari e due etti di gamberi.
Pulire i calamari togliendo pelle, occhi, becco e intestini;
sgusciare i gamberi e, dopo averli lavati, ascigarli con un telo.
In una ciotola mettere i "pesci" puliti e tritati fini con una manciata di pane grattugiato, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati: amalgamare bene con rosso d'uovo.
Spalmare il composto su fette di pane casereccio (o pan carrè), irrorare con un filo di olio di oliva e mettere in forno caldo per una decina di minuti.
Ottimo anche su fette di polenta

INSALATA DI CERNIA

Si può fare un'insalata molto invitante con la polpa di cerna.
Pulire accuratamente il pesce già lessato e raffreddato, spezzettarlo grossolanamente, metterlo in una terrina con due coste di sedano e una cipollina fresca affettate molto sottilmente e un pomodoro maturo tagliato a spicchi.
Condire con sale e pepe, poco olio d'oliva, aceto e due tre- cucchiai di salsa rosata.

SARDONCINO AL LIMONE

Per preparare questo antipasto occorrono dei sardoncini di 7-8 cm, di un leggero azzurro argenteo; lavate i sardoncini, privateli della testa e della spina e asciugare.
Disporre in ordine in un contenitore di vetro, bagnando con succo di limone ogni strato, irrorare l'ultimo abbondantemente, in modo che tutto il pesce ne sia ricoperto.