TAGLIOLINI AL SALMONE

Far sciogliere in una padella 50-60 gr di burro, aggiungere 100 gr. di salmone affumicato tagliato a listarelle, lasciare soffriggere per qualche minuto, poi condire con una confezione di panna, un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo fresco tritato fine.
Aggiungere a questa salsa i tagliolini, circa 80 gr. a testa, ancora grondanti della loro acqua di cottura, mescolare accuratamente e, se necessario, aggiungere un'altro pò di acqua.
Spolverare ancora di prezzemolo tritato e servire subito.

RISOTTO CON GAMBERI E PORCINI

Mettere al fuoco , in un tegame, 40-50 gr. di margarina e un quarto di cipolla tritata e, quando questa comincia a diventare trasparente, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, lasciarlo colorire, poi toglierlo.
unire circa 20 gr. di funghi secchi (porcini) tenuti in ammollo e tritati grossolanamente.
Lasciare rosolare per qualche attimo, poi aggiungere l'acqua dove sono stati a bagno, insaporire con mezzo dado e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere ora 3 etti di gamberetti lavati e sgusciati e 80 gr. di riso da risotto, a persona; mescolare, lasciare che il riso assorba il condimento,bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e , quando questo è evaporato, aggiungere del brodo caldo fino a portarlo a cottura.
Quando è pronto, insaporire il risotto con una noce di burro, prezzemolo tritato e un pò di parmigiano grattugiato.

FUSILLI CON ZUCCHINE E CALAMARI

Tagliare a fettine rotonde due belle zucchine e farle cuocere lentamente con un pò di burro e un mestolino di acqua , in un recipiente coperto.
Dopo circa 5 minuti aggiungere uno scalogno tritato, mescolare, aspettare ancora qualche minuto, poi unire i calamari puliti (senza pelle, occhi, becco, penna) e tagliati a striscioline, e un pò di acqua;
cuocere ancora per una decina di minuti: lasciare che rimanga un pò di acquetta in fondo.
Intanto fate lessare i fusilli e quando saranno al dente versateli, dopo averli scolati, nel tegame o padella dove ci sono le zucchine e i calamari.
Rimettere tutto sul fuoco e mescolare accuratamente in mdoo che la pasta assorba l'acquetta.
Portare in tavola, profumando con un trito di prezzemolo, aglio e basilico.