SEPPIE CON CARCIOFI

Pulire bene le seppie, togliendo la sacca intestinale, osso, pelle, occhi, becco.
Lavarle sotto il getto dell'acqua: deve rimanere la polpa bella bianca, che taglierete a strisce di circa un centimetro.
In un tegame mettere 4-5 cucchiai di olio d'oliva, un quanrto di una grossa cipolla affettata sottile e, dopo qualche minuto, uno spicchio d'aglio tritato; lasciare soffriggere un attimo ancora, poi aggiungere le listarelle di seppa. Mescolare bene, lasciare insaporire per circa 5 minuti, poi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire con un coperchio il tegame e lasciare bollire adagio fino a quando il vino non sarà evaporato.
Intanto, a parte, preparare un litro di brodo con il dado, che terrete in caldo e aggiungerete un mestolo alla volta, per ultimare la cottura delle seppie.
Dopo un'ora circa aggiungere i carciofi puliti e tagliati in 6-8 spicchi (calcoalre almeno un carciofo a testa): potete utilizzare anche i gambi sbucciati e tagliati a tocchi.
Se necessario, aggiungere sale e abbondante pepe.

SGOMBRI RIPIENI

Farcire l'interno degli sgombri, lavati e sventrati, con un ripieno composto di pane grattugiato (3 cucchiai per 4 pesci), una presa abbondante di prezzemolo e uno spocchio di aglio tritati, sale pepe, il succo di mezzo limone e un pugno di gambereti che avrete cotto per qualche minuto con un pò di burro.
Allineare gli sgombri così conditi in una pirofila, bagnateli con una miscela, composta da mezzo bicchiere di olio d'oliva sbattuto insieme al succo di due limoni con sale e pepe.
Lasciare riposare un'ora circa e al momento di cuocerli mettere la pirofila in forno a 200° pr circa 30 minuti, rigirando gli sgombri nel loro sughetto.

PESCE BOLLITO CON SALSA TONNATA

Mettere al fuoco una pentola di acqua sufficiente a coprire il pesce che dovete cuocere, aggiungere una costola di sedano, una carota, un pezzetto di cipolla, gambi di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo limone spremuto, sale e dado.
Fare bollire per 15-20 minuti, dopo di che togliere le verdure, immergere il pesce che avete preparato e fatelo cuocere adagio per evitare che si rompa.
Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura del pesce: regolatevi contrellando che la spina centrale si stacchi bene dalla polpa (con la punta di un coltello fate un'incisione nel mezzo del dorso).
Lasciare raffreddare il pesce nella sua acqua, poi delicatamente, appoggiatelo su un vassoio da portata, guarnitelo con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo o secondo la vostra fantasia.
Portatelo in tavola accompagnato da salsa tonnata o maionese servita a parte.

Per fare la salsa tonnata mettete nel frullatore circa un etto di tonno, un cucchiaio di capperi strizzati dall'aceto, un filetto di acciuga, qualche cucchiaio di vino bianco; frullate il tutto e unire a questa crema 2-3 cucchiai di maionese e infine mescolare delicatamente.