UOVA STRAPAZZATE AI CARCIOFI

Pulire i carciofi, lavarli, scolarli e tagliarli a spicchi sottili e teneri, presi dal cuore.
metterli in una pirofila con olio caldo.
Salare e bagnare con un pò d'acqua.
Cuocere coperto per 10 minuti.
Sbattere le uova in una terrina, salare e aggiungere i carciofi.
Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè le uova siano diventate cremose e morbide.

FRITTATA PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Sbattere le uova in una terrina e salare poco, perchè il prosciutto è molto saporito.
Unire il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini e il prosciutto a striscioline.
scaldare un pò di olio in una padella e versare dentro il composto di uova.
Cuocere la frittata e farla rapprendere. Capovolgerla su un piatto e farla cuocere dall'altra parte a fuoco vivace: deve restare dorata fuori e morbida dentro, col formaggio filante.

OMELETTE ALLE ZUCCHINE

Pulire le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a dadini.
Farle dorare leggermente con olio caldo in una padella.
Sbattere le uova in una terrina, salre, preparare e unire la panna.
Mescolare e versare le uova in una padella dove c'è olio caldo.
Cuocere l'omelette: la cottura è uguale a quella della frittata, si cuoce però solo da una parte e deve restare molto